49
έρευνα
ιδιοκτήτης του καταστήματος. Ο ίδιος δεν είναι 100%
χορτοφάγος όπως ο συνεργάτης του, αλλά παρακολου-
θεί διαρκώς τις εξελίξεις σε αυτή τη διατροφική
συνήθεια. «Είχαμε συμμετάσχει και στο Φεστιβάλ που
έγινε το καλοκαίρι για τους vegan και εντυπωσιαστή-
καμε τόσο από τους επισκέπτες που ήταν χιλιάδες, όσο
και από τα προϊόντα, αλλά και τις συνταγές που προκύ-
πτουν από αυτά.
Γενικά η vegan διατροφή έχει πολλά καλά και είναι
χρήσιμο και για τον κόσμο να τη μάθει καλύτερα και να
τη δοκιμάσει», τόνισε στο περιοδικό μας. Στο κατάστημά
του πάντως, θα βρει κανείς πολλά προϊόντα χορτοφα-
γίας, με τα γιαούρτια σόγιας, τα φυτικά τυριά, αλλά και
τα υποκατάστατα του κρέατος, να έχουν τη μεγαλύτερη
ζήτηση. Ο ίδιος ωστόσο διαφωνεί με το…μάρκετινγκ
των συγκεκριμένων προϊόντων. «Νομίζω ότι δεν χρει-
άζεται να έχουμε μπέικον για vegan ή λουκάνικα ή
σνίτσελ, όπως γράφουν και οι περισσότερες ετικέτες
αυτών των προϊόντων. Όσοι επιλέγουν αυτή τη δια-
τροφή, θέλουν να αποφύγουν αυτά τα προϊόντα, οπότε
γιατί να διατηρούνται τα ονόματά τους;», ήταν η εύλογη
απορία του.
Όσον αφορά τις τιμές των προϊόντων αυτής της κατηγο-
ρίας, ο κ. Σκουλικάρης παραδέχτηκε ότι είναι πιο
ακριβά, αλλά έδωσε τη δική του άποψη επί του θέμα-
τος. «Σίγουρα είναι πιο ακριβά, αλλά είναι αντίστοιχα
και πολύ πιο γευστικά. Και με τον κόσμο να στρέφεται
όλο και περισσότερο προς την υγιεινή διατροφή, υπάρ-
χουν τρόποι να αντισταθμίσεις την τιμή. Για παράδειγμα,
αν μειώσει κανείς τα πράγματα που πετάει από το
ψυγείο του –γιατί όλοι το κάνουμε λίγο πολύ– και κατα-
ναλώνει τα πάντα που παίρνει και που είναι και πιο
υγιεινά, μπορεί να εξοικονομήσει ένα μέρος των χρη-
μάτων», υποστήριξε. Τέλος, σχετικά με το περιθώριο
κέρδους από τα συγκεκριμένα προϊόντα, ισχυρίστηκε
ότι αυτό «δεν είναι μεγάλο, εξαιτίας και της πολιτικής
του καταστήματος, αλλά όσο αυξάνονται οι καταναλω-
τές που επιλέγουν αυτή τη διατροφή, μεγαλώνει και ο
τζίρος και άρα το κέρδος».
Ο όρος και η διατροφή vegan
Η αυστηρή ή ολική χορτοφαγία, η οποία είναι γνωστή παγκοσμίως με
τον όρο veganism, είναι η ολοκληρωτική αποχή από το κρέας, τα ψάρια,
τα μαλάκια, τα γαλακτοκομικά, τα αυγά, καθώς και το μέλι. Η λέξη vegan,
προήλθε από τη λέξη vegetarian που σημαίνει χορτοφάγος και άρχισε να
χρησιμοποιείται το 1944. Αυτό συνέβη όταν η Έλσι Σρίγκλεϋ και ο
Ντόναλντ Γουάτσον, που θεωρούσαν ανήθικη τη χρήση του όρου
χορτοφάγος για ανθρώπους που καταναλώνουν γαλακτοκομικά
προϊόντα, ξεκίνησαν την Κοινωνία των Αυστηρά Χορτοφάγων στη
Μεγάλη Βρετανία (UK Vegan Society). Συνδύασαν τα πρώτα τρία και τα
δύο τελευταία γράμματα της λέξης vegetarian και δημιούργησαν τον όρο
vegan. Από την ίδρυσή της η βρετανική Κοινότητα των Αυστηρά
Χορτοφάγων, χρησιμοποίησε τον όρο vegan, για να συμπεριλάβει όλους
εκείνους τους ανθρώπους που απέκλειαν από κάθε πτυχή της
καθημερινής τους ζωής τα ζωικά προϊόντα, σε αντίθεση με εκείνους που
τα απέκλειαν μόνο από τη διατροφή τους.
Δημοσκόπηση του CNN στις αρχές του νέου αιώνα, έδειξε πως το 4% των
ενηλίκων Αμερικανών θεωρεί τον εαυτό του χορτοφάγο, και το 5%
αυστηρά χορτοφάγο (vegan).
Η βρετανική εφημερίδα «Τhe Times» σε παρόμοια έρευνα για το
Ηνωμένο Βασίλειο, βρήκε πως στην Αγγλία υπάρχουν περίπου 250.000
αυστηρά χορτοφάγοι. Στην Ελλάδα συστήθηκε μόλις το 2014 ένα
σωματείο με την επωνυμία Ένωση των Βέγκαν, αλλά οι καταναλωτές
που έχουν στραφεί σε αυτή τη διατροφή, εκτιμάται ότι απαριθμούνται
πλέον σε δεκάδες χιλιάδες.
Μ
