63
παρουσίαση
μίνι μάρκετ
μια ευκαιρία να συνδυάσω δύο μαγαζιά σε ένα. Ήθελα
επομένως μαζί με το μίνι μάρκετ να κάνω και κάτι
ακόμη με μικρό ρίσκο. Κάτι που να “πουλάει” σήμερα
στην Ελλάδα. Και κάπως έτσι κατέληξα στον καφέ».
Η ιδέα ήταν απλή, αλλά και ιδιαίτερα επιτυχημένη,
καθώς το κατάστημα έχει ήδη καταφέρει να ξεχωρίσει
στην περιοχή και το πελατολόγιό του αυξάνεται διαρ-
κώς, όπως παρατηρήσαμε και στον λίγο χρόνο που
περάσαμε εκεί. «Ναι, η κίνηση είναι μεγάλη. Στην αρχή
ο κόσμος εντυπωσιαζόταν με το ύφος του καταστήμα-
τος, αφού είναι κάτι διαφορετικό, που δεν είχαν
συνηθίσει. Πλέον, όμως, έρχονται και γιατί ξέρουν ότι
εδώ, εκτός από τον καφέ τους, μπορούν να πάρουν και
άλλα ψιλικά», μας εξήγησε ο κ. Σαμπανίδης.
Καφές και… χλωρίνη
Για ποιο από τα δύο καταστήματα πηγαίνει όμως ο
κόσμος στο «Λίγο απ’ όλα»; «Το καθένα έχει το δικό του
καταναλωτικό κοινό, αλλά το σημαντικό είναι ότι εδώ
συνδυάζονται. Κάποιος που θα έρθει να πάρει τα τσι-
γάρα του ή να κάνει μερικά ψώνια, θα πάρει από εδώ
και τον καφέ, ενώ αντίστοιχα κάποιος που θα έρθει για
τον καφέ, σίγουρα θα θυμηθεί και κάτι άλλο που χρειά-
ζεται. Μας έχει τύχει πολλές φορές να επισκεφτεί
κάποιος το κατάστημα για καφέ και να πάρει ας πούμε
και… χλωρίνη ή χαρτί υγείας, γιατί μπαίνοντας εδώ,
θυμήθηκε ότι του λείπει στο σπίτι.»
Ο συνδυασμός κάνει τη διαφορά
Και ο ίδιος ο κ. Σαμπανίδης όμως, δεν αφήνει την ιδέα
του να δουλέψει από μόνη της. Έχει προσθέσει στο
κατάστημά του αρκετά πράγματα που μπορούν εύκολα
να οδηγήσουν τον πελάτη σε μία έξτρα αγορά. Δίπλα
στον καφέ, μπορεί κανείς να βρει σφολιάτες και κρύα
σάντουιτς, αλλά και όλα τα προϊόντα του μίνι μάρκετ
που συνδυάζονται με τον καφέ. Πέρα από τα τσιγάρα,
έχει τοποθετήσει σε ιδιαίτερα εμφανές σημείο και όλα
τα συνοδευτικά του καφέ. Από κρουασάν και τσουρέ-
κια, μέχρι διάφορα άλλα ήδη αρτοποιείου, όπως
κουλούρια, μπισκότα, παξιμάδια, λουκουμάδες και
άλλα συναφή. «Είναι λογικό. Τα προϊόντα που μπορεί να
πάρει κανείς με τον καφέ, είναι ας πούμε στη βιτρίνα,
γεγονός που αποδεδειγμένα, αυξάνει τις αγορές τους».
Σημασία στην εξυπηρέτηση
Τόσο ο ίδιος ο κ. Σαμπανίδης όσο και τα άλλα τρία άτομα
που δουλεύουν στο μαγαζί (όπως ο κουνιάδος του, ο
Αχιλλέας - φωτό) δίνουν ιδιαίτερη σημασία και στην
εξυπηρέτηση των πελατών τους. Έχουν καλή επικοινω-
νία με όλους τους πελάτες τους και γνωρίζουν τι
χρειάζεται για να γίνει σωστά η δουλειά. Είναι χαρακτη-
ριστικό ότι κατά την παρουσία μας στο κατάστημα, μία
γνωστή πελάτισσα από τη γειτονιά ήρθε για καφέ σε…
ώρα αιχμής και η ατάκα «να στο φέρουμε εμείς», ακού-
στηκε αμέσως, ώστε να γλιτώσει και η ίδια την όποια
ταλαιπωρία μιας πιθανής αργοπορίας.
Την ίδια ώρα, ο κ. Σαμπανίδης δεν σκέφτεται σε καμία
περίπτωση να μην επιτρέψει τα POS στο κατάστημά του,
ακόμη και για τα τσιγάρα και τις κάρτες κινητής, παρά το
μηδαμινό κέρδος για τον ίδιο. «Δεν μπορείς να μην εξυ-
πηρετήσεις τον πελάτη που θέλει να πληρώσει με
κάρτα, ούτε να τον επιβαρύνεις με παραπάνω κόστος.
Το θεωρώ τραγικό! Έτσι χάνεις μακροπρόθεσμα»,
τονίζει.
Από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το βράδυ
Οι απαιτήσεις της δουλειάς βέβαια, μόνο αμελητέες δεν
είναι, αφού τα ωράρια είναι αναγκαστικά μεγάλα. Το
κατάστημα είναι ανοιχτό κάθε μέρα, όλες τις ημέρες της
εβδομάδας, αφού οι Κυριακές είναι ημέρες δουλειάς
για τα μίνι μάρκετ. Ως καφέ δε, έχει την υποχρέωση να
ανοίγει από νωρίς το πρωί και ως μίνι μάρκετ να μένει
ανοιχτό μέχρι αργά το βράδυ. «Αν κάνεις αυτή τη δου-
λειά, ξέρεις εκ των προτέρων ότι οι εργάσιμες ώρες
είναι πάρα πολλές. Εμείς ανοίγουμε από τις 6 το πρωί
Αν κάνεις αυτή τη δουλειά,
ξέρεις εκ των προτέρων ότι οι
εργάσιμες ώρες είναι πάρα
πολλές. Εμείς ανοίγουμε από
τις 6 το πρωί και κλείνουμε
11 το βράδυ.
