Mini Market & Μικρή Λιανική Νο 23

vegan Αφιέρωμα οποία περιλαμβάνει προϊόντα vegan, όπως τα Cheddar paffs, που παράγονται με Vegan τυρί τσένταρ και τα Cauliflower Puffs, με βασικό συστατικό το κουνουπίδι. Στην Ελλάδα, τέτοιου είδους προϊόντα κάνουν τα πρώτα «βήματά» τους στα καταστή- ματα μικρής λιανικής, οπότε οι καταναλωτές καταφεύγουν, συνήθως, στις online αγορές, προ- κειμένου να τα προμηθευτούν. Είναι δεδομένο, όμως, ότι σύντομα θα κατα- λαμβάνουν υπολογίσιμο κομμάτι και στην εθνική αγορά. Σίγουρα αποτελούν μια καινοτόμο επιλογή για τους Έλληνες καταναλωτές, που μπορεί να αυξή- σει τα έσοδα σε ένα κατάστημα μίνι μάρκετ ή ψιλικών. Με την αγορά να αλλάζει άλλωστε διαρ- κώς, θα πρέπει αντίστοιχα να διαμορφώνεται κι η γκάμα των προϊόντων στα ράφια. Η γενικότερη τάση, μάλιστα, υποδεικνύει ότι ο χορτοφάγος πελάτης προ- τιμά να πληρώσει κάτι παραπάνω στο κατάστημα που επισκέπτεται και να αγοράσει ένα υγιεινό προϊόν, παρά να δώσει λιγότερα χρήματα για ένα τρόφιμο κακής ποιότητας. Μεγάλο περιθώριο κέρδους Μεγάλη συζήτηση γίνεται γενικά και για το κόστος των συγκεκριμένων προϊόντων, αφού μια ματιά στην αγορά είναι αρκετή, για να διαπιστωθεί ότι οι vegan επιλογές έχουν υψηλότερο κόστος σε σχέση με τα συμβατικά προϊόντα. Σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες που διαθέτουν εξειδι- κευμένα καταστήματα για vegan, η υψηλότερη ποιότητα των προϊόντων είναι λογικό να αυξάνει και την τιμή. Κι ενώ το κόστος των ειδικών προϊόντων είναι υψηλό, δε θα μπορούσε να χαρακτηριστεί υπερβολικό. Για παράδειγμα, ένα πακέτο μακαρόνια στο σούπερ μάρκετ μπορεί να κοστίζει λίγο λιγότερο από 1 ευρώ, ενώ το αντίστοιχο vegan προϊόν ανέρχεται περί- που στο 1,5 ευρώ. Πλέον, όμως, οι πελάτες, ειδικά οι γονείς, προτιμούν να δώσουν 3,5-4 ευρώ, για να πάρουν μια θρεπτική κέτσαπ για τα παιδιά τους, από το να δώσουν τα μισά για ένα προϊόν γεμάτο ζάχαρη, χωρίς θρεπτικά συστατικά, όπως δήλωσε στο περιοδικό «Mini Market & Μικρή Λιανική» ο κ. Φώτης Πατίκας, ιδιοκτήτης του Bamboo Vegan shop. Ο καταναλωτής γνωρίζει εκ των προτέρων ότι τα vegan προϊόντα θα του στοιχίσουν περισσότερο, αφού δίνει έμφαση στην ποιότητα. 74