Mini Market & Μικρή Λιανική Νο 23

67 μικροί παραγωγοί και κάποια άλλα που ονομάζουμε παραδοσιακά. Οι συγκυρίες με ευνόησαν και το 2015 ξεκίνησα τη δική μου οικοτεχνία. Το κτήμα μου στη Μονεμβασιά ήταν, φυσικά, το μεγαλύτερό μου εφόδιο, αφού υπήρχε εκεί, κληροδότημα της οικογένειάς μου, γεμάτο με ελιές, αλλά και με πολλά ευλογημένα δέντρα, που χρόνια τώρα μας προμήθευαν φρούτα. Όπως όλες οι αγροτικές οικογένειες, μάλιστα, τα μεταποιούσαμε σε γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες, εκτός φυσικά από την απευ- θείας κατανάλωσή τους. Μ.Μ.: Τι περιλαμβάνει σήμερα η προϊοντική σας γκάμα; Χ.Β.: Αρχικά, μια μεγάλη ποικιλία με γλυκά του κουτα- λιού, μαρμελάδες κι αλείμματα. Υπάρχουν, επίσης, ελιές, χαρουπόμελο, κρίταμο, κάπαρη, τσιτσίραβλα, γλι- στρίδα και κάποια άλλα εποχικά χόρτα, που γίνονται τουρσί και συνοδεύουν σαλάτες ή τρώγονται και σκέτα, ως μεζεδάκια σε ποικιλίες. Μ.Μ.: Από πού λαμβάνετε τις πρώτες ύλες; Πού συσκευάζονται τα προϊόντα σας και πώς εξασφαλί- ζετε την ποιότητά τους; Χ.Β.: Ως παραγωγός που είμαι, οι πρώτες ύλες προέρ- χονται στο σύνολό τους από το δικό μου χωράφι. Μαζεύουμε κάθε προϊόν στην εποχή του, το μεταποι- ούμε άμεσα στο σύγχρονο εργαστήριό μας, χρησιμοποιώντας μόνο πιστοποιημένα και κατάλληλα υλικά. Η διασφάλιση της ποιότητας είναι πολύ σημα- ντική για εμάς, γι’ αυτό τον λόγο δεν χρησιμοποιούμε πρόσθετα συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες. Αυτό φαί- νεται, άλλωστε, κι από τα είδη που παράγουμε, αφού είναι τέτοια, που δεν χρειάζονται χημική επεξεργασία ή πρόσθετα. Μ.Μ.: Πόσο δύσκολο είναι για έναν μικρό παραγωγό να τοποθετήσει τα προϊόντα του στην αγορά της μικρής λιανικής; Χ.Β.: Ο ανταγωνισμός των μεγάλων σουπερμάρκετ, αλλά και των μεγάλων εταιρειών που δραστηριοποιού- νται στη χώρα μας είναι «σκληρός», αλλά υπάρχει η δυνατότητα για λανσαρίσματα στην αγορά. Το «κλειδί», άλλωστε, κρατά ο ίδιος ο καταναλωτής, ο οποίος έχει γίνει περισσότερο απαιτητικός ως προς την ποιότητα και τη γεύση. Αυτός είναι που θα μας βάλει στα ράφια, ζητώντας διαρκώς νέα, πιο υγιεινά και παραδοσιακά προϊόντα. Σε αυτόν στηριζόμαστε κι εμείς συγκεκριμένα ως παραγωγοί, καθώς θεωρούμε ότι ο καταναλωτής θα είναι αυτός που θα μας κρατήσει κι εμάς στην αγορά, όταν μας δοκιμάσει. Γι’ αυτό και εμείς προσπαθούμε να προσφέρουμε όσο το δυνατόν ποιοτικά και νόστιμα προϊόντα. Γιατί από τη δική μας καλή δουλειά θα εξαρ- τηθεί η διάρκεια αυτής της σχέσης κι η επιτυχία του εγχειρήματός μας. Μ.Μ.: Πού διανέμετε σήμερα τα προϊόντα σας; Χ.Β.: Σε αγορές παραγωγών που διοργανώνονται σχε- δόν σε κάθε δήμο μια φορά τον μήνα. Σε αυτές Μαζεύουμε κάθε προϊόν στην εποχή του και το μεταποιούμε άμεσα στο σύγχρονο εργαστήριό μας, χρησιμοποιώντας μόνο πιστοποιημένα και κατάλληλα υλικά. Χριστίνα Βασιλοπούλου